Чим і як їли в старовину?

 

На столі у королів і герцогів не було недоліку в дорогоцінного начиння - із золота і срібла. Чого тільки там не було! А однієї речі все-таки не вистачало - вилки, самої звичайної виделки. Їли тоді руками, не соромлячись запускати всі п'ять пальців в загальну страву.

Та і ножів було небагато - два-три на весь стіл. Доводилося раз у раз звертатися до сусідів з проханням передати ніж.

Тарілок не було зовсім. Їх заміняли великі круглі шматки хліба. Після обіду ці "тарілки" кидали собакам.

І тарілки і виделки з'явилися лише триста років тому, і то не в кожному будинку, а тільки в палацах.

Давайте вирушимо в XIV або XV століття і заглянемо в лицарський замок якраз тоді, коли там збираються сісти за стіл. Висока кам'яна драбина веде у велику темну залу зі склепінчастою стелею, ледве освітлену смолоскипами. На вікнах ставні, хоча на дворі ще білий день. Час зимовий, і треба берегти тепло – адже шибки ще не винайдені. Хоча ця кімната – їдальня, обіднього столу в ній не видно. Стіл принесуть, або, вірніше, зроблять, перед самим обідом.

Але ось з'являються слуги в зелених безрукавках з домотканого сукна, в довгих жовтих панчохах та червоних черевиках з гострими носками. В одну мить встановлюються козли. На козли кладуть дошки.

Вибудуваний таким способом стіл покривають білою скатертиною, на якій вишиті олені, собаки і мисливці, які в ріг.

На стіл ставлять сільнички, тарілки кладуть з хліба і два ножі. Залишається присунути до столу лави і кликати гостей до обіду.

Господа ввалюються галасливим натовпом. Власник замку, його сини і гості – сусідні поміщики – тільки що повернулися з полювання. Це високі бородаті люди з рум'янцем на всю щоку.

Разом з ними вбігають в залу дві улюблені собаки господаря – люті звірі, готові по одному знаку розірвати людини.

Пізніше всіх входить дружина лицаря, яка доцього порядкувала по господарству.

Компанія всідається за стіл. Апетит у всіх вовчий. Кравчий (слуга, який подає м'ясо) приносить з кухні, що знаходиться на подвір'ї, величезне блюдо з паруючим ведмежим м'ясом. М'ясо густо наперчено і обпікає горло.

Чверть ведмедя зникає в чверть години. За нею слід кабанячий пліч з таким пекучим соусом, олень, смажене, лебеді, павичі, всіляка риба. Купа кісток і риб'ячих хребтів виростає на скатертини біля кожного сидячого за столом. Під столом теж йде робота: собаки, гарчачи один на одного, гризуть кістки, які їм кидають люди.

Їдять довго і багато. Їжа – головна розвага тут. Слуги ледве встигають подавати нові і нові страви – пироги, яблука, горіхи, пряники. Вина і меду випивають за обідом мало не цілі бочки.

Не дивно, якщо під кінець той або інший з гостей валиться на підлогу і серед різноголосого галасу, реготу, гавкоту собак лунає потужний і протяжний хропіння.

 У 1608 році побував в Італії один англієць, якого звали Томас Коріат. Під час подорожі він вів щоденник, у який записував все, що його особливо вражало. Описує він і пишність венеціанських палаців, що стоять посеред води, і красу мармурових храмів стародавнього Риму, і грізну велич Везувію. Але одна річ вразила Коріата більше, ніж Везувій і венеціанські палаци.

В його щоденнику є такий запис: "Коли італійці їдять м'ясо, вони користуються невеликими вилами із заліза або сталі, а іноді з срібла. Італійців ніяк не можна змусити їсти руками. Вони вважають, що їсти руками недобре, тому що не у всіх руки чисті".

Перш ніж відправитися додому, Коріат обзавівся такими "вилами". Вилка, яку він купив, була мало схожа на наші вилки. У цієї вилки було всього два зубці, а ручка, прикрашена на кінці шишечкою, була зовсім крихітна, ненабагато довше зубців. Загалом, цей інструмент нагадував швидше камертон, ніж виделку. Він потрапив в Італію з Візантії, а візантійці, в свою чергу, завезли цей столовий прилад з Близького Сходу в XI столітті.

Вилки, виготовлені у VIII-IX ст. в Ірані

Вилки з двома прямими зубцями могли використовуватися тільки для нанизування їжі, а не для зачерпування

Приїхавши додому, Коріат вирішив похвалитися перед друзями і знайомими своєю покупкою. На званому обіді він витягнув з кишені виделку і заходився їсти італійським способом.

Всі погляди спрямувалися на нього. А коли він пояснив, що це за штука у нього в руках, всім захотілося розглянути ближче італійський інструмент для їжі. Вилочка обійшла весь стіл. Дами захоплювалися витонченою обробкою, чоловіки дивувався винахідливості італійців, але всі в один голос вирішили, що італійці великі диваки, що їсти виделкою дуже незручно.

Томас Коріат намагався сперечатися, доводячи, що недобре брати м'ясо руками, бо руки не у всіх чисті. Це викликало загальне обурення. Невже містер Коріат думає, що в Англії ніхто не миє рук перед їжею? Невже нам мало десяти пальців, даних природою, і ми повинні додавати до них ще два штучних пальця? Нехай-но він покаже, чи легко справлятися з цими безглуздими вилами.

Коріат захотів показати своє мистецтво. Але перший же шматок м'яса, взятий ним з страви, гепнувся з вилки на скатертину. Сміху і жартів не було кінця. Довелося бідному мандрівникові заховати свою вилочку назад у кишеню.

                    

Перші виделки були відомі дуже давно.

Ними користувались у Китаї з 2400 р. до н.е.. Їх також використовували в стародавньому Римі при приготуванні страв, тобто для того, щоб діставати м'ясо з казанів.

Джерело: https://kipmu.ru/pochemu-lyudi-eli-rukami-i-kogda-stali-est-kartoshku/

 Минуло п'ятдесят років, перш ніж вилки увійшли в моду і в Англії.

Є всякі перекази і легенди: про те, як люди навчилися добувати вогонь, про те, хто був першим ковалем, і т. д. і т.. д. Є легенда і про те, чому стали вживати вилки.

Розповідають, що виделки були винайдені тоді, коли стали носити великі мереживні коміри. Коміри ці заважали їсти: вони підпирали підборіддя і не давали нахиляти голову, немов голова була посаджена на велике кругле блюдо. У такому комірі, звичайно, було зручніше їсти виделкою, ніж руками.

Це, ймовірно, вигадка. Вилки з'явилися тоді, коли стали частіше міняти білизну, митися, тобто просто тоді, коли люди стали охайніші.

Майже одночасно з вилкою увійшли у вживання тарілка і серветка.

У нас вони з'явилися наприкінці XVII століття. Ось що писав тоді мандрівник Мейерберг: "За обідом для кожного гостя кладуть на стіл ложку і хліб, а тарілку, серветку, ніж і вилку кладуть тільки для найпочесніших гостей".

 

 Використана література: М. Ільїн "Розповіді про речі"

http://allforchildren.com.ua/misc731.htm